11回目のパンスク定期便は香川県のパン屋さんでした。
今回届いたパン
私が気になっているパンは ”ブレッサンヌ”
フランス、リオン地方の伝統菓子で、クレームドゥーブルをのせて焼き上げてあるそうですよ！
オーナーシェフ村井さんは、造船所から高級フレンチレストランのベーカリーへ転身された
少し変わった経歴の持ち主です。
23歳のとき、思い切ってパンづくりの道に飛び込みました。地元の個人店で働きながらも
Le pain de Abbesses
「独立するには武者修行しなくてはダメだ」
と思って上京し、さまざまなパン屋さんを試食。自分がおいしいと思ったお店に
「ここで働かせてほしい」とその場で交渉し、なんとか面接してくれたのが、
誰もが知るミシュラン三ツ星の高級フレンチレストラン直営ベーカリーでした。
「おまえみたいなやつは初めてだ」と言われながらも、
働けることになったときはうれしかったですね。
店名は、フランス・パリ旅行でたまたま訪れた、雰囲気のいいアベス通りからつけました。
Le pain de Abbesses
当店のコンセプトは、「普通のパンはつくらない」
香川＝うどんのイメージが強いですが、いずれは私の店をきっかけに
「香川はパンもおいしい」というイメージに変えていきたい。
小麦粉は国産・ヨーロッパ産問わず12〜13種類を使い分け、国産バターを100％使用。
香川県産食材を使ったパンもあり、季節に合わせてメニューを変えています。
村井シェフの並々ならぬ意気込みと志が伝わってきましたね。
それではさっそくアベスさんのパンをいただきます！
バニラが香るレーズンパンなんて初めて！フォカッチャもドライトマトのガーリック漬けがジューシーで絶品！！
フワッとクセのないパンでした
シゲちゃん
シェフの「普通のパンはつくらない」
という気概がビシバシ伝わってきました。
とても美味しかったです！ごちそうさまでした
店舗情報
営業時間と定休日
